夏日美食之三：肉辣酱

农场的西红柿新鲜又便宜，并保证在藤子上熟透了的，自己摘的嘛。一年中能搞到熟透西红柿的也就这时，肉辣酱那是必做的，而且一做就是一大锅。方子是个朋友给的，原作者不详，依稀记得是个贵州朋友，在老干妈还盛行时唱的反调。这个肉辣酱，就白发面饼最带劲儿，捞面次之。生猛的打空口。

原作者方子：
肉辣酱制法如下（根据原料的可得程度做了好些改动，如省去了老家的豆豉之类，但成品感觉还是很不错的）：　

原料：
瘦肉（可适当带些肥肉，最好不要太多，会凝油，不宜空口大吃)，切成丁，用料酒，盐和花椒面腌上，放冰箱里过一夜。
辣椒最好是用粢粑辣子（干红辣椒水泡过后与一点点生姜舂成，有点象舂粢粑所以得其名），
用印度产的碎辣椒片（中国店买的，ＣＲＵＳＨＥＤ　ＲＥＤＣＨＩＬＬＩＥＳ，牌子叫ＢＡＪＡＨ），也还可以。 中等个头的西红柿三、四个，切碎。
蒜瓣三、四个，切碎。　

做法：
锅里放小半锅油，油热后放入腌好的肉丁，炸至肉丁变干（肉丁的表面有些金黄就可以了），根据个人口味放入适量的辣椒， 炸到辣椒焦脆，油呈红色，加进西红柿和蒜，继续炸，其间放点盐调味，
这个阶段要勤于翻动，以防西红柿沾住锅底。要有些耐心，直到西红柿炸干，否则辣酱的水分多, 不好存放。经验是，一般看不到西红柿果肉而西红柿皮翻卷成干干的丝状的时候就可以了。

炸好后装进罐头瓶，放冰箱，吃面下饭都可以.

经验：

腌的时候，盐要放足，酒和花椒面也要多些，肉才会有味道。

朋友注：我用的韩国店的辣椒面，最便宜的，仔细看，感觉像是泡水的辣椒晾干后制成的粉，可能更像糍粑辣椒。

方圆住：肉丁很很重要，用肉末差很多。若加大西红柿的量，用来当意大利千层面（Lasagna）的Sauce也是很棒的。这也算是East Meets West 吧。