馒头阿，馒头。

虽然是个典型的南方人，但从小我就爱吃面食。举凡馒头，面条，包子，饺子，烙饼，就没有我不爱的。父母当然不擅长做面食，但单位食堂倒是蒸得好馒头，便宜又方便。我们家的早饭基本是馒头当家，晚饭还要靠它充数。别看这馒头简单，但馒头中夹的东西可是变化多，辣腐乳，萝卜干，大头菜，泡菜坛子里的豇豆，蒜薹，娃娃菜，嫩生姜。这些基本是自产（妈妈做）自销（全家吃）。后来生活水平提高，就有了馒头夹煎荷包蛋的日子。

大学时，早晨虽然不是睡到日上三竿，也是赶着铃声响前15分钟起床。哪有什么时间吃早饭。两节课后，当然是饥肠辘辘。幸好这时，学七的大白馒头正好出锅，那馒头香真是扑鼻而来。热气腾腾的大馒头，又白又喧又有嚼头，掰开里面一层又一层。咬一口，满嘴的面香，再细细地嚼，又是淡淡的甜味。我和老友两人能不就任何东西，在课间休息时，一人干掉一个。不用刷锅洗盆，洗脸刷牙，多么干净利落。

再以后就来了美国，这普通的不能再普通，平凡的不能再平凡的馒头，便的金贵起来。老美店里是没有的，老中店里不仅贵，而且多是用Baking Powder发出来的，加了白糖的甜，全不是那味儿。怎么办？自己动手，丰衣足食！查菜谱，上网查，找人问。发现这蒸馒头的道道，还真是五花八门：有说醒十分钟的，也有说醒三十分钟的；有说冷水上锅的，也有说热水上锅的；有说大火的，也有说小火的，还有说先小后大的；有说蒸好立马可以开盖的，有说要等5分钟的；有说要掺碱的，也有说不用掺碱的。而且多是个人经验，说不出个道理。多亏有了‘丁唯一’关于馒头为什么塌锅的理论指导，我的馒头也有九成五了。请看：

要点很简单，就是揉透，发好，稍醒，蒸透。前人有总结，我就不啰嗦了。‘丁唯一’的理论指导， 请参看：

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